新華社太原1月27日電（記者梁曉飛、王勁玉）春節前夕，習近平總書記赴山西考察調研。在霍州市師莊鄉馮南垣村的村民師紅兵家中，總書記親手做了一個棗花年饃，又在登高年饃上點了一顆紅棗。這些形狀各異的年饃有何寓意？
霍州年饃已有數百年歷史，食用時嚼之有勁，醇厚綿長。傳統的年饃有十種：步步登高、如意棗花、財源錢串、健康走兔、年年有魚、勤勞巧手、五福盤壽、紅火紅世、圓滿圓饃、美麗如花。不同形狀的年饃蘊含著不同的寓意，霍州人把最好的祝福都捏進了年饃里。
師紅兵的孫女師菁悅展示制作好的年饃。新華社記者 王勁玉攝
師紅兵家制作的年饃叫“團圓饃”，寓意團團圓圓，圓圓滿滿。“兩手拉著面條的兩頭向內彎，就捏成了一個棗花年饃的形狀，再放上兩顆紅棗，一個棗花年饃就成型了。”師紅兵的孫女師菁悅說。
霍州手工面塑的非遺傳承人韓愛英展示種類不同的年饃。新華社記者王勁玉 攝
棗花年饃的形狀酷似如意，象征著吉祥如意。登高年饃高5層，點上紅棗，寓意著五谷豐登、紅紅火火、步步登高。
制作霍州年饃需提前做好準備工作：買棗、洗棗、蒸棗，洗鍋、盔、蒸具、簸籮，準備各色豆子、各種工具，劈好柴火，儲備好煤塊。到蒸年饃的前一夜，按照祖輩傳授的方法，在大面盔里把“面引子”發好。
老虎形狀的年饃。新華社記者 王勁玉 攝
“要想做好年饃，三伏天就要開始制作‘面引子’，夏天高溫之下反復蒸曬，讓五谷雜糧充分發酵。這樣做成的老酵母才能成為制作年饃的最佳輔助材料。”霍州手工面塑的非遺傳承人韓愛英說，一塊硬幣大小的“面引子”，能發五六百斤面。臘月里，做年饃前還需要提前3天發酵，經過9至10次發酵，才能把面粉里的麥香激發出來。
韓愛英現在在霍州市的一家年饃工廠做技術指導，每年都會帶一些徒弟，并在繼承傳統工藝的基礎上，推陳出新，研發制作出更多寓意的年饃品種。
霍州市正在著力打造區域品牌，涵蓋了霍州年饃等一系列特色小吃。隨著市場影響力的擴大，霍州年饃也逐步從家庭美食向商品化、產業化、規模化邁進，小饅頭已然成了大產業。
